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06/09/06 - Fabrication d'un petit refroidisseur:
Attendre que le moût refroidisse pour pouvoir mettre la levure est toujours pénible.
Dans mon cas, il fallait compter au moins 3 heures si mon fût en plastique était plongé dans une baignoire d'eau froide. Voilà ce qui m'a poussé à faire un petit refroidisseur à eau.
Après avoir visité plusieures sites sur le suject, je me suis décidé à acheter 6 mètres de cuivre recuit pour faire une spirale.
Après une heure de travaille le résultat était catastrophique. La spirale n'était pas régulière (màªme en utilisant un support) et le cuivre était "croqué" à différents endroits.
Finalement j'ai décidé de laisser tomber l'idée de faire une spirale et j'ai recommencé avec des tubes de cuivres non recuit.
Voici le résultat, ce refroidisseur n'est pas très grand mais il est amplement suffisant pour refroidir 15 litres de moût en 15 minutes (si on mélage en permanence).
L'avantage est que l'on peut facilement ajouter des spirales par la suite.
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Après cette expérience, je n'ai qu'une seule recommandation à vous donner. Utilisez de cuivre recuit uniquement si vous savez le travailler ou si une de vos connaissances peut vous aider. Sinon, tout comme moi, vous devrez recommencer.
16/08/06 - Photos du musée franà§ais de la brasserie:
Ajout de quelques photos de ma visite au musée franà§ais de la brasserie. (voir section Galerie Photo ici à gauche)
06/08/06 - Marché Wallon de la Bière à Bastogne:
Le marché Wallon de la bière aura lieu le 26 et 27 aout à Bastogne (province du luxembourg en Belgique).
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Les brasseries suivantes seront présentes:
- Achouffe
- Millevertus
- Abbaye des Rocs
- Mortal's Beer
- Artisanale des Bruyères
- Orval
- Bouillon
- Radermacher
- Brasserie à vapeur
- Rochefort
- Brasserie du Bocq
- Saint-Hélène
- Caracole
- Saint-Monon
- Chimay
- Silenrieux
- Forestinne
- Val-Dieu
- La Rulles
- 3 Fourquets
Pour plus d'infos vous pouvez vous rendre sur le site des organisateurs:
Marché Wallon de la bière
30/05/06 - Nouveau forum dédié aux échanges:
Chaqu'un fait sa bière dans son coin et se fait son idée du goût que doit avoir une blonde, brune, ambrée. Votre bière vous plait ou ne vous semble pas très bonne... Pas toujours facile d'avoir un avis très objectif. Idem pour les gens à qui vous offrez de temps en temps une bouteille, sont-ils honnàªtes ou tout simplement gentils en nous disant qu'elle est bonne. Finalement le meilleur moyen d'avoir un avis objectif et peut-àªtre des conseils pour améliorer votre bière serait de la faire goûter par un autre brasseur amateur. Maintenant vous avez la possibilité via le
Forum d'échanges
25/04/06 - Petit problème d'hébergement du site:
Un petit problème est survenue sur le serveur qui héberge mon site. Hier soir le site n'était pas joignable...
Toutes mes excuses, ceci n'est malheureusement pas de mon ressort.
05/04/06 - Contrà´le de la culture de levure:
Voici le résultat final après avoir transvidé deux fois de suite dans des récipients plus grands.
Ici (après décantation) on peut contaster que la levure s'est bien multipliée puisque l'on optient plus ou moins 1 centimètre de levure dans le fond du pot.
Malheureusement je n'ai pas eu l'occasion de faire un brassin avec...
Il est inutile de dire que maintenant il est trop tard pour utiliser cette culture de levure étant donné qu'il n'y a plus la moindre activitée.
La conclusion est qu'il faut compter approximativement 4 jours pour obtenir une culture de levure pour faire un brassin.
Passé ce délai, la culture devient de moins en moins active.
Une section expliquant toutes les étapes de cette culture sera bientà´t ajoutée. (quand j'aurai un peu de temps :))
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13/03/06 - Contrà´le de la culture de levure:
Aujourd'hui lorsque que je secoue le moût pour agiter les levures je peux voir apparaà®tre une épaisse couche de mousse.
De plus on peut voir des bulles monter le long de la paroi de verre, signe d'une bonne activité.
12/03/06 - Tentative de récupération de levure:
Première tentative de culture de levure. Pour ce premier test, j'ai choisi l'Orval. |
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Voici les différente étapes:
1) Faire bouillir 250ml d'eau avec 60 gr d'extrait de malt.
2) Une fois que le mélange est refroidi, verser la bière en veillant à laisser 1 cm dans le fond de la bouteille (attention à ne pas verser la levure).
Remuer la bouteille pour décoller toute la levure du fond de la bouteille et vider le contenu dans le moût.
Maintenant il va falloir àªtre patient, mélanger régulièrement et transvider dans un autre moût tout les 2 jours.
25/02/06 - Test de 2 levures différentes sur un même brassin
Aujourd'hui, j'ai fait un nouveau brassin de 20 litres. Il sera divisé en deux avant la fermentation.
La levure "Safale s04" sera utilisée pour les 10 premiers litres.
Pour les 10 autres litres j'utiliserai une levure liquide "wyeast".
Ci-dessous vous pouvez voir le sachet tel qu'il est lorsque l'on l'achète.
Ce type de sachet contient de la levure et également une solution nutritive.
Au départ la levure et la solution nutritive ne sont pas en contact. 24H ou 48H avant votre brassage vous devez faire éclater l'intérieur de la pochette pour que la levure soit en contact avec la solution nutritive. A partir de ce moment, la levure va se multiplier. Au bout de 48 heures votre sachet devrait ressembler à ceci :
La recette utilisée pour ce test est la suivante:
- 2.2 Kg de malt Pale Ale (7 EBC)
- 200 gr de malt cara crystal (120 EBC)
- 50 gr de malt chocolate (800 EBC)
- 10 litres d'eau pour le brassage
- 15 litres d'eau pour le rinçage des drêches
- 45 gr de houblon (Hallertau hersbrucker 3.4% et Hallertau Perle 6.1% 50/50) suivi de
- 15 gr de houblon en fin de cuisson
- 1Kg de miel d'acacia
La densité mesurée est de 1040. Cela me semble anormalement bas!
On verra dans les prochains jours comment le fermentation évolue.
A suivre...
01/03/06 - Première conclusion
La levure liquide est beaucoup plus lente pour démarrer la fermetation. Après 12H le brassin avec la levure Safale S04 était recouvert d'une épaisse couche de mousse blanche. Pour le brassin avec la levure liquide, il a fallu attendre 24H avant de voir un début d'activité.Brassin Safale S04 après 12H.
Brassin levure liquide après 12H.
20/02/06 - Nouvelle page sur la bière à base de "kit sirop"
Si vous regardez la section "Brassage" (ici à gauche) vous trouverez une nouvelle page "Kit sirop" avec quelques explications et photos montrant comment faire sa propre bière à partir d'un "kit sirop".Cette section est particulièrement intéressante pour les personnes n'ayant jamais fait de bière.
La section sur la fabrication de bière à partir d'extrait de malt devrait également bientà´t àªtre disponible.
06/02/06 - Nouveau nom de domaine
Le site est désormait disponible 24H/24 7J/7 grace à l'aquisition du domaine:
http://www.BiereMaison.be
une adresse un peu plus facile à retenir.
Nouvelles du brassin en cours (au sirop d'érable)
22/01/06 - Embouteillage:
Voilà , après 3 semaines de fermentation secondaire la densité est de 1005. Objectif atteind, le taux d'alcool est de 6.7%
Il est grand temps de mettre la bière en bouteille.
Voici à quoi ressemble la bière.
On ajoute 7.5gr de sucre par litre de bière. (sucre qui va faire repartir la fermentation).
Et voici le résultat après 1 heure de travail.
Il ne reste plus qu'à les mettre au chaud pour que la fermentation reprenne et produise du gaz carbonique.
Plus que 3 semaines de patience avant du gouter une première bouteille.
31/12/05 - contrà´le du brassin du 29/12/05 (voir ci-dessous)
Verification de la fermentation :
Tout semble se passer correctement, le moût est recouvert d'une épaisse couche de mousse et le barboteur fait des bulles.
Aujourd'hui la densité est de 1030. Il ne reste plus qu'à attendre jusqu'à lundi et espérer que la densité sera de 1010 pour pouvoir soutirer et commencer la seconde fermentation. Le goût de céréale est assez prononcé et elle n'est pas trop amer. (affaire à suivre...)
29/12/2005 - NOUVEAU BRASSIN AU SIROP D'ERABLE
Et voilà , c'est la fin de l'année, les congés, donc on peut prendre du temps pour faire de la bière (et cette fois, éviter la contamination).
La recette testée est la suivante: - 2.2 Kg de malt plis (3 EBC)
- 200 gr de malt cara crystal (120 EBC)
- 8 litres d'eau pour le brassage
- 12 litres d'eau pour le rinà§age des dràªches
- 45 gr de houblon (Hallertau hersbrucker 3.4% et Hallertau Perle 6.1% 50/50) suivi de
- 15 gr de houblon en fin de cuisson
- 600 gr de sucre
- 400 ml de pur sirop d'érable
- Un sachet de levure de bière
Aprés 4 heures de préparation/cuisson et 3 heures de refroidissement on obtient un moût avec une densité de 1056, ce qui laisse espérer une bière avec un taux d'alcool de plus ou moins 7.5%. On ajoute la levure et la fermentation peut commencer.
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