|
||
 Accueil Les membres Liens Forum Livre d'or Galerie Photo Download |
|
||
|
- Kit sirop - Extrait de malt - Tout grain |
|
||
| - Calculatrice de densité - Fiche Junior - Fiche Pro |
|
||
| - Ajouter une recette - Voir les recettes |
|
||
|
- Houblon - Problèmes / Solutions |
|
||
| - Archive |
|
||||||||
3 derniers membres inscrits :
 Plus de stats... |
Le brassage tout grain:
Le brassage tout grain est une étape
supplémentaire pour le brasseur amateur. Après
s'être fait la main avec des kits à base de sirop
et ensuite avec de l'extrait de malt en poudre la suite logique est
d'acheter directement le malt sous forme de grain et de le moudre
soi-même pour préparer son propre moût.
Ces
pages ont
pour but de vous montrer comment faire de la bière
à la
maison, mais ne rentrent pas dans les détails
scientifiques
pour expliquer les différentes étapes, seul
l'aspect
pratique est abordé.
Les différentes étapes pour ce type de brassage sont :
- La cuisson et le houblonnage
Vous trouverez des explications détaillées sur chacune de ces étapes ci-dessous.Ingrédients :
Les ingrédients utilisés lors de cette présentation sont les suivants :- 2 Kg de malt plis (3 EBC)
- 125 gr de malt cara crystal (120 EBC)
- 8 litres d'eau pour le brassage
- 12 litres d'eau pour le rinçage des drêches
- 45 gr de houblon suivi de
- 15 gr de houblon en fin de cuisson
- 400 gr de sucre
- Un sachet de levure à bière
Matériel :
Le matériel dont vous aurez besoin est le suivant:- Une grande casserole d'une capacité de 25 litres (rem: Si vous n'avez pas de casserole de cette dimension vous pouvez toujours utiliser 2 casseroles mais cela ne vous facilitera pas la tâche et il faudra veiller à bien respecter les proportions pour chaque ingrédient)
- Un deuxième récipient d'une capacité supérieur à 20 litres (ce récipient sera utilisé lors de la filtration)
- Un thermomètre
- Un densimètre
- Une grande passoire (ou 2 petites...)
- Un moulin à grain
- Une balance
- De la teinture d'iode
- Un grand récipient pour la fermentation (minimum 30 litres)
- Des bouteilles de mousseux (75cl), de bière (25 ou 33cl) ou n'importe quel autre type de bouteille pouvant supporter une forte pression.
- Un capsuleur et des capsules (Attention les capsules dont vous aurez besoin pour les bouteilles de 75cl ne sont pas les mêmes que pour les 25 ou 33cl)
Etape N°1 - Concassage du grain:
La première étape de concassage va vous permettre d'ouvrir l'enveloppe des grains d'orge afin que l'amidon puisse être libéré.
Il faudra faire attention à bien régler le moulin à grain, car si vous écrasez trop les grains vous aurez par la suite beaucoup de problèmes lors de la filtration. Par contre, si les grains ne sont pas assez écrasés, l'enveloppe ne sera pas correctement cassée et l'amidon ne pourra pas être libéré.
Ci-dessous vous trouverez une photo d'un moulin à grain (moulin manuel en fonte). Si vous devez moudre de grosses quantités de grains, inutile de préciser qu'un moulin électrique vous fera gagner énormément de temps. Mais pour ce type de petit brassin (20 litres), un moulin manuel fera parfaitement l'affaire.
La photo ci-dessous vous montre l'aspect des grains avant le concassage.
et après...
Comme vous pouvez le constanter on peut déjà voir l'amidon présent dans les grains.
Une fois le grain concassé, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Etape N°2 - Le brassage:
Cette première étape de cuisson va être composée de 3 différents paliers de température qu'il va falloir respecter pour obtenir une transformation maximale.Le premier palier de température est celui de 50°C. Faites chauffer les 8 litres d'eau pour atteindre cette température et verser y les grains concassés.
Mélangez régulièrement pour assurer une bonne homogénéité de la température. Ce premier palier durera 30 minutes.
Veuillez contrôler la température régulièrement.
 |
 |
Une fois ce premier palier terminé, augmentez la température pour quelle soit comprise entre 65 et 68°C. Ce second palier durera entre 30 et 40 minutes.
Après 30 minutes de cuisson vous pouvez faire un premier test pour voir si la transformation de l'amidon est terminée.
Pour ce faire vous devez vous munir d'une assiette blanche sur laquelle vous allez déposer un peu de moût extrait de votre casserole. Vous allez ensuite ajouter quelques gouttes de teinture d'iode et observer la réaction. Si la teinture d'iode tourne au violet, cela signifie que le processus de transformation de l'amidon n'est pas terminé. Dans ce cas, continuez à faire chauffer le moût pendant 15 minutes et faites le test à nouveau jusqu'à ce que la teinture d'iode ne change plus de couleur.
IMPORTANT : La teinture d'iode est un produit toxique. Après avoir fait votre test, ne remettez JAMAIS les grains dans le moût.
Ci-dessous vous pouvez voir la différence entre un test négatif et un test positif.
| Déposez un peu de moût sur une assiette blanche. |
 |
| Test négatif, la teinture d'iode tourne
au violet. Il faut encore laisser cuire pendant au moins 15 minutes avant le prochain test. |
Aprés 15 minutes de cuisson supplémentaire, le test devient positif. |
 |
 |
Une fois que le résultat du test est positif vous devez augmenter la température jusqu'à 77°C et la maitenir pendant 10 minutes. Ensuite vous pouvez passer à l'étape suivante.
Etape N°3 - Filtration et lavage des drêches:
Le but de la filtration est séparer le liquide et les drêches, les drêches étant les envoloppes des grains de malt.Dans un premier temps vous devez simplement verser votre moût dans un autre récipient en utilisant une passoire.
Dans mon cas, la passoire était trop petite j'ai donc du filtrer en deux fois.
Aprés la première filtration, le moût est encore très trouble. Faites repasser le moût à travers les drêches deux ou trois fois pour obtenir un moût plus clair.
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à laver les drêches.
Le lavage des drêches est effectué pour récupérer tout le sucre encore présent dans les enveloppes. Le lavage sera fait avec une eau à 80°C. Versez délicatement l'eau (les 12 litres d'eau restant de cette recette) sur les drêches pour effectuer ce lavage.
Une fois le lavage terminé, la quantité totale d'eau est de 20 litres
Votre moût devrait resembler à ceci...
Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante.
Etape N°4 - Cuisson et houblonnage
Mettez réchauffer votre casserole contenant vos 20 litres de moût jusqu'à ébulition.Ajoutez ensuite la première quantité de houblon.
 |
 |
Faites bouillir pendant 45 minutes.
Ensuite, ajoutez la seconde quantité de houblon et laissez bouillir encore 10 minutes.
Vous pouvvez ensuite laisser refroidir et ajouter le sucre lorque l'ébullition est terminée.
Avant de passer à l'étape suivante, il vous reste encore à retirer le houblon,
Etape N°5 - La fermentation:
Et voilà, le plus dûr est fait. Maintenant il ne vous reste plus qu'à attendre que le tout refroidisse avant d'ajouter la levure.Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez déposer votre casserole dans un évier rempli d'eau froide et la renouveler régulièrement.
Vous devez attendre que la température descende jusque 20°C d'ajouter la levure.
Un fois que la température est bonne, diluez votre levure dans un demi verre d'eau tiéde pour la rendre liquide.
Versez cette levure dans votre récipient et mélangez correctement.
Voici le résultat....
C'est également le moment de mesurer la densité. Malheureusement il n'y a pas de photo de cette étape car j'ai tout simplement oublié de la faire.
La mesure de la densité initiale vous permettra de calculer le taux d'alcool de votre bière.
Différentes mesures de densité seront faites durant la fermentation pour contrôler l'évolution de votre bière.
Avant la mise en bouteille, vous pourrez faire une dernière mesure de densité et déterminer votre taux d'alcool de la manière suivante :
(densité initiale - densité finale) / 7.6 = taux d'alcool
Example : (1055 -1010) / 7.6 = 5.9°
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à couvrir votre récipient et à le placer dans un endroit où la température avoisine les 20°C.
Après 24 heures, vous pouvez voir que la magie a opérée :)
Laissez fermenter comme cela pendant une semaine.
Après cette première semaine de fermentation il faut transvider la bière dans un autre récipient en veillant à ce que le dépot de levure prèsent dans le fond de la cuve ne soit pas transvidé.
Mettez ensuite ce nouveau récipient dans un pièce où la température approche 20°C. La deuxième partie de la fermentation commence.
A partir de ce moment il faudra compter plus ou moins 3 semaines de patience avant de pouvoir mettre en bouteille. Vérifiez régulièrement la densité. Une fois que la valeur de la densité sera comprise entre 1005 et 1010 votre bière pourra être mise en bouteille.
Etape N°6 - Embouteillage:
Lorsque le seconde fermentation est terminée votre bière devrait ressembler à ceci:
Avant de mettre la bière en bouteille, vous devez rajouter un peu de sucre. Ce sucre relancera la fermentation dans la bouteille ce qui produira du gaz carbonique et permettra d'obtenir une bière pétillante.
Le sucre ne pourra pas être ajouté directement sinon vous risquez de contaminer votre bière. Pour éviter cela, vous pouvez diluer le sucre dans 30 cl d'eau bouillante. La quantité de sucre à ajouter variera entre 6gr et 9 gr de sucre par litre de bière en fonction de ce que vous préférez. Pour cette recette j'ajouterai 7.5gr par litre. Attention à ne jamais exagérer sur la dose de sucre ajoutée avant l'embouteillage sinon vos bouteilles pourraient exploser!
Les bouteilles à utiliser sont soit des bouteilles de mousseux soit des bouteilles de bière. N'utilisez en aucun cas des bouteilles de jus ou de vin, celles-ci sont trop fines et ne supporteraient pas la pression.
Le seul matériel dont vous avez besoin pour l'embouteillage est :
- Un capsuleur :
- Et des capsules : 26mm pour les bouteilles de 25cl/33cl et 29mm pour les bouteilles de 75cl
Et voici le résultat :
Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles dans un local où la température avoisine les 20 degrés pour faire reprendre la fermentation. Après une semaine à cette température vous pouvez mettre les bouteilles dans une pièce plus fraîche.
Après 3 semaines de patience vous pourrez goûter votre bière. Ensuite, plus longtemps vous la garderez, meilleur elle deviendra. Vous vous rendrez vite compte que son goût évolue en permanence.
Voilà, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon amusement et une bonne dégustation.
Si certaines informations sur cette page ne sont claires, n'hésitez pas à poser des questions sur le forum...
Tout le matériel dont vous avez besoin pour faire votre propre bière peut-être commandé sur le site
http://www.brouwland.be
Une question...un problème... vous trouverez
certainement une solution sur le forum
|
||
 S'enregistrer |
|
||
| |
|
||
