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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Lundi 26 avril 2010 à 00:42 par Balika |
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J'ai brassé hier ma première bière tout grain... et je ne sais pas si ça va rater. N'ayant pas encore reçu de houblon, je me suis contenté d'aromatiser au génépi. Etant donné que j'achète le malt dans une brasserie qui fait de la bière au génépi, il sera intéressant d'apprécier les différences entre les deux. 
Ma base : Recette pour Lager Allemande (20 litres au final)
("Comment faire de la bonne bière chez soi")
Durée de l'opération complète (nettoyage du matos compris) : 7 heures 
Densité initiale : 13° Plato soit 1.053
Mes ingrédients :
- 4 kg de malt d'orge clair
- 25 litres d'eau
- 250 g de sucre de canne roux bio en poudre 
- 8 g de génépi séché
- levain récupéré (kit Muntons Midland Mild Ale)
Mon processus (dans une marmite inox 30 L) :
- concassage : pas évident mais le résultat semble correct par rapport aux photos fournies dans les tutos.
- empâtage : directement dans 11 L d'eau à 50°C
- brassage : 30' à 50°C puis 40' à 68°C (en remuant bien toutes les 5')
- désactivation des enzymes : 10' à 77°C
- filtration via une cuve plastique avec un filtre tresse maison (http://univers.biere.free.fr/index.php?page=brico_filtre1) : super efficace !
- lavage des drêches : avec une grande tasse, 14 L d'eau à 80°
- cuisson : 60' à ébullition (couvert)
- écumage
- ajout du génép' et du sucre + 10' d'ébullition
- refroidissement à 30°C : marmite (couverte) placée dans une grande cuve plastique avec des pains de glace (2 heures)
- bonne aération avec un écumoire (formation de mousse)
- ajout du levain
- mise en cuve de fermentation
- démarrage de la fermentation en moins de 10 heures
... et on verra ce que ça donne.
Si c'est pas bon, on saura que ça marche pas ! 
-Edité le: Lundi 26 avril 2010 à 11:33 par Balika-
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EK2000
Habitué
Nombre de posts: 155
Inscrit(e) le: 17 mars 2008 |
| Posté le: Mercredi 28 avril 2010 à 03:31 par EK2000 |
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Bonjour Balika,
Je lis ta recette et ça semble bon!
Je suis bien curieux de voir ce que goûte le génépi dans la bière.
T'as récupé le levain d'une bière faite avec une levure sèche?
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Mercredi 28 avril 2010 à 21:01 par Balika |
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Je suis rassuré, ça fermente bien depuis le brassage. 
La bière au génépi, je pense qu'il n'y en a que dans les Alpes (mais je peux me tromper).
Pour la levure, j'ai récupéré un fond de cuve d'un précédent brassage avec kit sirop. Ca semble bien fonctionner en tout cas. 
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Ronan
Visiteur
Nombre de posts: 29
Inscrit(e) le: 17 janvier 2010 |
| Posté le: Vendredi 30 avril 2010 à 21:32 par Ronan |
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Bonsoir Balika,
Merci d'avoir donné les détails de ta première tout grain.
Je te souhaite vivement que ça passe !!!
Ma première tout grain est en bouteilles depuis une semaine... maintenant il faut patienter !
Tu as filtré avec une tresse maison (merci pour le lien). Est-ce que ta marmite a un trou pour robinet (comme le seau alimentaire du bricolage de filtre / tresse) ? Sinon, avais-tu transvasé ton moût dans un seau pour mieux le filtrer ?
Le lavage des drêches : sans déplacer ton filtre / tresse ? Est-ce que tu as versé tes 14 L d'eau dans ta marmite inox ?
@+
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Samedi 1er mai 2010 à 07:24 par Balika |
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J'ai acheté une marmite traiteur de 30 Litres. Elle n'a pas de trou pour le robinet, du coup je transvase le moût dans une cuve plastique où il y a le filtre.
Ensuite, pour le rinçage des drêches, je nettoie simplement ma marmite que je replace sous le robinet. Je laisse s'écouler le moût puis je rajoute les 14 litres d'eau à 80°C avec une tasse. Je vais peut-être réaliser une douchette pour le rinçage (voir le site "univers bière").
J'aurais pu repasser le moût une deuxième fois à travers les drêches je pense.
Il me reste un peu plus de 19 litres au final.
Sinon j'ai transvasé le tout dans une dame-jeanne de 20 Litres placée en cave pour la fermentation secondaire.
Je pars quelques semaines en voyage, on verra ce que ça a donné au retour !
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Ronan
Visiteur
Nombre de posts: 29
Inscrit(e) le: 17 janvier 2010 |
| Posté le: Vendredi 7 mai 2010 à 20:26 par Ronan |
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Merci pour tes précisions !
Dis-moi si j'ai bien compris :
- tu brasses dans une mamite 30 L
- tu transvases le moût dans la cuve plastique avec le filtre
- tu filtres par le robinet de la cuve plastique dans la marmite propre
- tu verses 14 L d'eau à 80° avec une tasse dans la cuve plastique
C'est bien ça ?
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Mardi 25 mai 2010 à 19:08 par Balika |
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C'est exactement ça. Il me faudrait juste une cuve supplémentaire pour stocker l'eau chaude en hauteur, au dessus de la cuve filtre. Avec les cocottes-minutes c'est pas pratique (9 Litres d'eau chaude maximum).
Je l'ai mise en bouteille et fûts aujourd'hui. Elle est sacrément blanche ! Va falloir patienter 2 mois pour goûter ... espérons qu'elle aura bien prise le goût du génép'.
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Ronan
Visiteur
Nombre de posts: 29
Inscrit(e) le: 17 janvier 2010 |
| Posté le: Mardi 25 mai 2010 à 21:17 par Ronan |
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Super !
Finalement, est-ce que tu as obtenu les 20 litres visés ? (j'ai encore du mal à doser le volume empâtage + lavage des drêches pour atteindre ma cible en volume)
Bonne garde !
Ronan
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Mardi 25 mai 2010 à 21:31 par Balika |
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Avec le dosage du livre "Faire de la bonne bière chez soi" c'est nickel : empâtage à 9 L et rinçage à 16 L pour 4 kg de malt et 250 g de sucre.
Pour la blanche au génépi, j'ai terminé à 19,5 litres environ, soit un tout petit peu moins que prévu.
Pour la rousse aux noix d'aujourd'hui, j'ai fini à 20 litres pile poil, (sachant que j'ai laissé couvert pendant la cuisson du moût).
J'ai terminé en 7 heures comme la première fois. J'ai mis 250 g de noix et châtaignes sèches (concassées au moulin) en début de cuisson et un peu de coriandre à la fin, pour voir.
Le tout grain c'est super long mais c'est vraiment sympa.
Bon courage !
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
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Pikpik
Nouveau
Nombre de posts: 16
Inscrit(e) le: 30 mai 2010 |
| Posté le: Lundi 5 juillet 2010 à 11:48 par Pikpik |
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salut! ne t'inquiete surtout pas, elles sont simplement encore trop jeune mdr j'était trop impassiant de goutté celle que j'avais fait, mais elles étaient infectes et la pour la premiére que j'ai faite est merveilleusement bonne au bout d'un mois alors que la deuxième que j'ai faite a une semaine de différence et elle n'est pas encore assez vieilli c'est pour dire juste une semaine d'écart est l'une est bonne mais pas l'autre mdr^^ surtout ne t'inquiete pas à plus
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La bière ne rend pas soul, c'est nous qui sommes soul d'elle.
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Jeudi 15 juillet 2010 à 21:07 par Balika |
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Espérons que tu ais raison !
Les 3 bières que j'ai faites fin mai avec ce même malt ont toutes ce satané goût acidulé (vraiment pas bon du tout). Si ça pouvais être juste un défaut temporaire ça serait cool, parce que jeter 60L de bière, après tout ce boulot, ça fait mal au coeur. 
J'en ai fait une quatrième, ambrée cette fois :
- 3,5 kg de malt clair
- 0,5 kg de malt ambré 60 IBU
- 10 L d'eau d'empâtage
- 16 L d'eau de rinçage
- 30 g de Brewer’s Gold pour l'amertume
- 20 g de Fuggles pour l'arôme
- 11 g de levure Muntons Gold
Volume final : 20 L
Densité : 13° Plato
Coût : 6 € d'ingrédients + 2-3 € de gaz
Je perds quand même énormément d'eau lors du rinçage des drêches et de l'ébullition, est-ce normal ? (j'utilise 26 L au lieu de 24 L sur la recette pour compenser ; avant j'obtenais 18-19 L)
L'arôme du Fuggles est délicieux, j'espère que j'en ai pas mis trop !
Wait & see ...
-Edité le: Jeudi 15 juillet 2010 à 21:26 par Balika-
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Pikpik
Nouveau
Nombre de posts: 16
Inscrit(e) le: 30 mai 2010 |
| Posté le: Dimanche 18 juillet 2010 à 13:20 par Pikpik |
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salut! non ne t'inqiuete pas le rinçage est énormément compliqué on perd une bonne partie de l'eau et aussi pendant la phase de houblonnage pour faire trente litres de bières au total on met a peu près 54 ou 56 litres d'eau ^^ sa parait énorme mais on a obtenue 30 litres au total. sinon pour le rinçage, on prend une passoir on fait couler tous le mout et les drêches dans la passoir ensuite les drêches on les met dans un seau et on repasse tous le mout dessus ainsi que l'eau qui sert au lavage des drêches ensuite il ne reste plus qu'à rechauffé à ébulition pour passer au houblonnage. si tu veut j'ai fait un fichier word avec tous les détails de comment on a fait notre bière c'est une blonde simple mais elle est extremement bonne^^ à plus
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