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Archange
Nouveau
Nombre de posts: 11
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Mardi 25 mai 2010 à 10:58 par Archange |
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Bonjour,
J'ai lancé une fermentation violente le 17 avril dernier, sur base d'un kit Munton "Imperial Stout". Selon les instructions, cette phase doit durer 7 à jours.
Nous en sommes à plus d'un mois et il y a toujours des bulles dans le barboteur...
J'ai plusieurs fois appuyé sur le couvercle assez souple afin d'évacuer le surplus de gaz carbonique plus rapidement. Après une baisse du niveau côté cuvle, le barboteur revient rapidement à sa configuration initiale et j'ai donc toujours de la fermentation en cours.
Quelqu'un a-t-il déjà fait la même expérience? Je veux éviter évidemment de lancer la seconde fermentation avant que la première ne soit terminée...
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EK2000
Habitué
Nombre de posts: 155
Inscrit(e) le: 17 mars 2008 |
| Posté le: Mercredi 26 mai 2010 à 03:57 par EK2000 |
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Impérial Stout? Miam miam 
Plusieurs questions:
A combien était la densité de départ?
Quel était la température de fermentation?
As-tu utilisé la levure fournie ou une levure liquide?
As-tu utilisé un pied de cuve? (voir ici http://www.bieremaison.be/index.php?mod=forum&ac=voir&cat=1&id=508 )
Est-ce que ta levure avait une date de péremption?
Ne t'en fais pas, la fermentation primaire ne s'arrête pas complètement. Il est suggèré de transvider pour éviter l'autolyse. La densité diminuera encore en fermentation secondaire, laisse au moins 2 semaines en tourie. Quand tu transvidera, prend une lecture de densité, tu pourras comparer et savoir où s'en est rendu.
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Ronan
Visiteur
Nombre de posts: 29
Inscrit(e) le: 17 janvier 2010 |
| Posté le: Dimanche 30 mai 2010 à 13:33 par Ronan |
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Qu'appelles-tu fermentation secondaire ?
J'ai brassé il y a un an un kit Munton's Irish Stout... De mémoire, il n'y avait qu'une fermentation principale avant l'ajout de sucre et l'embouteillage.
Ronan
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EK2000
Habitué
Nombre de posts: 155
Inscrit(e) le: 17 mars 2008 |
| Posté le: Lundi 31 mai 2010 à 04:57 par EK2000 |
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Bonjour Ronan,
Tu n'es pas obligé de faire cette étape, la plupart des guides dans les boîte tel que Munton et Coopers omette cette étape (certains kit de débutant ne contiennent qu'une cuve de fermentation, ce qui rendrait impossible cette étape).
La fermentation secondaire c'est lorsque tu transvide dans une seconde cuve (idéalement une tourie en verre avec un barboteur) et tu y laisse la bière pendant 2 à 3 semaines pour l'éclaicir (des levures et autres débris). Ainsi, tu auras une bière limpide, sans avoir à filtrer
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Archange
Nouveau
Nombre de posts: 11
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Mardi 1er juin 2010 à 13:20 par Archange |
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Merci pour vos réponse; j'étais en déplacement la semaine dernière, à Londres ou j'ai pu boire des choses intéressantes, mais je m'égare...
Les instructions forunies recommandent de laisser fermenter 8 jours environ, avec levure fournie, avant d'ajouter de l'extrait en embouteillant. Je pensais soutirer pour ajouter l'extrait dans une seconde cuve, pour dix jours avant d'embouteiller. C'est ce que j'avais fait avec un India Pale Ale qui a donné de très bons résultats.
Aujourd'hui, il n'y a plus de bulles dans le barboteur mais les deux niveaux ne sont toujours pas égaux. J'avais fait une mesure de densité voici 8 jours, toujours supérieure à 1014. La pièce a une température de 16-17° au maximum...
Je vais attendre ce weekend, soutirer et décanter avant d'ajouter l'extrait de malt, on verra bien sensuite.
Je vous tiens au courant!
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Balika
Visiteur
Nombre de posts: 47
Inscrit(e) le: 26 février 2010 |
| Posté le: Jeudi 15 juillet 2010 à 21:23 par Balika |
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Fermentation, encore et toujours !
J'ai réalisé une bière tout grain récemment (post du 15 juillet) :
http://www.bieremaison.be/index.php?mod=forum&ac=voir&cat=1&id=572
La levure est une Muntons Gold (11g).
La fermentation a commencé en quelques heures à peine, continué très violemment pendant 2 jours, puis plus rien (pas une bulle apparemment). La pièce est une cave qui doit être à 20°C pendant la journée.
Est-ce normal qu'il n'y ait plus de bulles aussi rapidement ?
C'est plutôt inquiétant ... je n'ai jamais vu ça avec un kit sirop.
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EK2000
Habitué
Nombre de posts: 155
Inscrit(e) le: 17 mars 2008 |
| Posté le: Mercredi 21 juillet 2010 à 04:33 par EK2000 |
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Bonjour Balika,
Je sais qu'il s'est déjà passé quelques jours depuis ton message, est-ce que tu as vu de l'activité depuis?
Est-ce que tu utilisais 11gr du même type de levure avec tes kits de sirops?
Comment était la température lors de l'empâtage? Était-ce constamment entre 63 et 68C ou si ça a fluctué plus haut?
Est-ce que t'as pris une lecture de la densité récemment? Peut-être c'est parce qu'il n'y a plus de sucre fermentescible.
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